自酿葡萄酒常见问题解答及制作技巧

一、自酿葡萄酒常见问题解答

1. 葡萄酒太甜怎么办？

少放白糖：在酿制葡萄酒时，应严格按照科学比例放置白糖，避免过多添加。

提升温度：确保葡萄可以完全发酵，减少甜度。

添加活性酵母：使发酵完全进行，缩短准备时间。

2. 自制葡萄酒能保存多久？

一般存放时间为1到2个月，最好在1年内喝完。

保存得当的情况下，某些自制葡萄酒可以保存长达5年甚至更长。

3. 家庭制作葡萄酒可以不放糖吗？

自酿葡萄酒必须放糖，糖是葡萄上野生酵母的营养物质和乙醇的“原料”。

自酿葡萄酒是否放糖，取决于葡萄的含糖量和酒精含量需求。

二、家庭自酿葡萄酒的具体做法

1. 红提葡萄制作葡萄酒：

清洗红提葡萄，去除果梗、青粒、霉粒、破粒等。

用高锰酸钾水消毒手、木棒、容器等，防止杂菌污染。

将葡萄捣碎，放入消毒容器中。

将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。

发酵温度最好在15~25℃，不超过35℃。

发酵后进行沉淀与换桶，密封瓶子储藏。

2. 自制葡萄酒的发酵过程：

将葡萄捣碎后，装入经过消毒的容器中。

在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵。

隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。

经过静置澄清后的葡萄酒，装入小瓶储藏饮用。

三、自制葡萄酒的注意事项

1. 葡萄选择：选择没有病害的葡萄原料。

2. 容器选择：使用玻璃材质的广口瓶。

3. 卫生：确保操作过程中的卫生，避免细菌污染。

四、自制葡萄酒与酒厂葡萄酒的区别

1. 葡萄品种：自酿葡萄酒的葡萄品种可能不同于酒厂。

2. 发酵工艺：酒厂采用严格的发酵工艺流程和全程温控，而自酿葡萄酒则依赖天然细菌自然发酵。

3. 口味：自酿葡萄酒的口味可能略甜，口感也可能有所不同。

4. 含糖量：自酿葡萄酒的含糖量可能高于酒厂葡萄酒。

通过以上解答，希望对您在自酿葡萄酒的过程中有所帮助。祝您酿制出美味的葡萄酒！